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關(guān)于甜菊苷
伴隨食品飲料行業(yè)競爭加劇，越來越多的企業(yè)不斷在改善配方上尋找突破口，以此滿足消費者們與日俱增的健康需求。就連飲料巨頭可口可樂也在甜味劑的選擇上也不斷地更新迭代，只為撕掉碳酸飲料深入人心的“高糖”標(biāo)簽。
而作為純植物提取的無熱量天然甜味劑，甜菊糖成為各大品牌熱力追捧的健康、天然選擇，引領(lǐng)食品飲料品牌翻開了一個個全新的篇章。在暢想這一天然甜味劑的應(yīng)用未來之前，不妨我們來回顧下這個明星配料的前生。在這里，你能讀到在全球健康、天然食品飲料的消費風(fēng)暴里，一片小小葉子的力量，以及它的新機會。
全球日益嚴(yán)峻的肥胖問題，天然甜味劑的機會由此崛起
當(dāng)今世界，肥胖問題日益嚴(yán)峻，世界衛(wèi)生組織（WHO）對肥胖的定義為身體質(zhì)量指數(shù)BMI大于30kg/m2，從其統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，不論是男性還是女性，在北美、中東&北非地區(qū)，成年人的肥胖發(fā)生率尤其嚴(yán)重，而亞洲地區(qū)的肥胖問題也在日益嚴(yán)重，而且惡化程度也在逐漸加快。
而由肥胖所導(dǎo)致的糖尿病、高血壓、心臟病、情緒障礙、癌癥風(fēng)險等健康問題也成為人們所關(guān)注的焦點之一。國際糖尿病聯(lián)盟的數(shù)據(jù)預(yù)測，到2045年，全球糖尿病患者將達到6.29億人，年復(fù)合增長率將達到48%。這些日益嚴(yán)峻的健康問題，使人們對于健康、天然產(chǎn)品的需求也愈來愈迫切，對于糖的消費也逐漸減少，天然甜味劑的機會由此崛起。
世界第三糖源，已獲得所有主要法規(guī)監(jiān)管機構(gòu)的批準(zhǔn)
甜菊糖來源于一種多年生小型灌木甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量，被稱為“世界第三糖源”。資料顯示，南美當(dāng)?shù)氐墓侠崛?，他們將甜葉菊作為藥草或代糖使用給飲料增甜已經(jīng)有百年的歷史，瑞士巴拉圭植物學(xué)家Moises Santiago Bertoni（1887 - 1929年居住在巴拉圭）最早對此作了記錄。目前，甜葉菊作為可持續(xù)的經(jīng)濟作物在五大洲均有種植。
甜葉菊的甜味成分被稱為甜菊糖苷，它們的有一個共同的甜菊醇骨架（二萜*-有機化合物w/ 4異戊二烯，它們是其他生物活性化合物的基礎(chǔ)），而葡萄糖單元的數(shù)量及其在甜菊醇骨架上的排列各不相同，使得每種甜菊糖苷都具有獨特的口感和甜味。其中，Stevioside和Reb A最為常見，二者合計含量占甜菊葉總成分的14-18%。
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自1931年兩位法國科學(xué)家分離出了賦予甜菊糖獨特甜味的成分-甜菊糖苷之后，其在全球各個國家也逐步獲得主要法規(guī)監(jiān)管機構(gòu)的批準(zhǔn)，現(xiàn)已在全球100多個國家獲準(zhǔn)使用。
1970～80年代，日本開始使用甜菊糖作為食品飲料用甜味劑，隨后韓國、中國、馬來西亞、拉丁美洲等國家和地區(qū)也逐漸開始將其作為甜味劑使用。
2008年，高純度甜菊糖苷和Reb A獲得美國GRAS（一般安全認(rèn)證）批準(zhǔn)。
2008年，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)使用甜菊糖苷，并分別于2010年、2017年擴大其范疇，如今可使用的甜菊糖苷成分已批準(zhǔn)擴大至從甜葉菊中提取的所有糖苷。
2010年，世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會JECFA指定9種甜菊糖苷 （純度≥95%）可用于食品飲料中，并確定其每日允許攝入量ADI為0～4毫克/千克/天甜菊醇當(dāng)量（甜菊糖苷含量> 95％的高純度甜菊糖）。
2011年，國際食品法典委員會CODEX采用甜菊糖苷作為食品添加劑，并出版食品使用標(biāo)準(zhǔn)；歐洲食品安全局對其安全性進行審查，并批準(zhǔn)甜菊糖苷在歐盟地區(qū)作為甜味劑使用。
2016年，加拿大發(fā)布公告稱，批準(zhǔn)多種甜菊糖苷作為甜味劑在食品中使用；加拿大衛(wèi)生部食品理事會對其安全性進行了詳細(xì)評估，并未發(fā)現(xiàn)存在安全性風(fēng)險，并于2017年批準(zhǔn)所有源自甜葉菊的甜菊糖苷作為甜味劑用于一系列食品中。
2017年來，世界各國組織對甜菊糖都有新的法規(guī)出臺，包括JECFA批準(zhǔn)所有來自甜葉菊植物的甜菊糖苷規(guī)格，包括甜菊糖苷的所有混合物；中國國家衛(wèi)計委批準(zhǔn)擴大甜菊糖苷的使用范圍等。
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